毎日おいしい☆お醤油屋さんのこだわりレシピ～かめびしの台所　引田の町並みに漂う懐かしい醤油の香り。讃岐うどんと相性抜群。

うすだしを使ったレシピ　|　麺レシピ　｜　減塩醤油を使った簡単メニュー

うすだしを使ったレシピ

『とろとろそうめん』　 1人前

材料
そうめん＝1束　
おくら＝3本　
山芋＝40g
花鰹＝適量

<作り方>

1)	おくらは塩茹でにして、冷ましてから2ミリ程度の輪切りにしておきます。
2)	山芋はすりおろしておきます。
3)	そうめんをゆで、氷水で冷たく冷やし、ざるにうつして水気をきっておきます。
4)	水：180ｃｃにうすだし：大さじ1を入れます。
5)	器にそうめん、山芋、おくらを盛り付け、(4)のたれをかけます。
6)	最後に花鰹をふりかけます。
	※お好みで、おろししょうがをたれにまぜて下さい。

『茄子の揚げ浸し』　 2人前

材料
なす
針しょうが＝適量

<作り方>

1)	なすを縦に二分の一に切ります。
2)	170度の油で5分ほど、火が通るまで揚げます。
3)	水：200ccに、うすだし：大さじ1、酢：大さじ1、砂糖：小さじ1を入れてタレを作ります。
4)	なすが揚がったら、油をきって熱いうちに(3)のたれにつけます。
5)	冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます。
6)	冷たくさめた所で、器になすを盛り、タレをはり、針しょうがをのせます。

『うすだしを加えるさっぱり酢の物』　 4人前

材料
きゅうり＝2本　
玉ねぎ＝1個
油揚げ＝二分の一枚　
茗荷＝1個
すり胡麻＝適量

<作り方>

1)	きゅうりは薄くスライスし、塩もみをし、きゅうりから水分が抜けたところで水洗いします。水洗いした後、手でしっかり搾って、水気を取っておきます。
2)	玉ねぎは3mmほどに繊維にそって薄切りにします。きゅうりと同じようにしておきます。
3)	油揚げは、表面を火にあぶって焼き目をつけて、玉ねぎと同じ幅で細切りにしておきます。
4)	うすだし：大さじ2、酢：大さじ2、砂糖：小さじ2で、合わせ酢を作ります。
5)	合わせ酢の中に材料を全ていれあえます。
6)	器に盛って、茗荷の千切りとすりごまをかけます。 ※合わせ酢と合えてから、冷蔵庫で冷やしておくとより美味しくいただけます。 ※お好みで、ゆず酢をかけても美味しいです。

『トマトと青じその冷製カッペリーニ』　 4人前

材料
トマト＝四分の一
えのき＝30g
しめじ＝30g
豚肉＝ロース3枚
青じそ＝3枚
細めのスパゲティー＝80g
すり胡麻、塩、胡椒、サラダオイル、ごま油、豆板醤、おろしにんにく　適量

<作り方>

1)	トマトは1cm程度に角切りにしておきます。
2)	フライパンにサラダ油をひいて、豚肉→しめじ→えのきの順番に塩、胡椒で炒めて、さましておきます。
3)	スパゲティーはアルデンテになった後、さらに3分ほど長めに茹で、冷水でしめて冷やしておきます。
4)	水：150ccに、うすだし：大さじ1、ごま油：小さじ1、豆板醤：小さじ1弱、おろしにんにく：小さじ1弱、すりごま：適量を入れてよく混ぜておきます。
5)	器にスパゲティー盛り付け、その上に(2)の材料、トマト、青じその千切りをちらします。
6)	食べる前に(4)のたれをかけます。 ※たれの分量はお好みで調節してみて下さい。鷹の爪などを加えられても美味しくなります。

『えび団子と冬瓜のあっさり煮』　 4人前

材料
むきえび＝200ｇ
冬瓜＝600ｇ
枝豆＝16粒
いんげん＝200ｇ
片栗粉＝30cc
山芋＝10ｇ
塩＝少々

<作り方>

1)	えびの水分をよく拭き取ってから、包丁で形が潰れるまで叩きます。
2)	さらに、すり鉢に移して、片栗粉、すりおろした山芋、塩を加え、粘りが出てくるまですり潰していきます。
3)	粘りが出たところで、直径3ｃｍくらいの団子にし、枝豆を2粒埋めます。8個くらい出来ます。
4)	冬瓜は3ｃｍくらいに角切りにしておきます。
5)	鍋に、水：600cc、うすだし：大さじ2を入れ、強火で沸かします。沸騰したら、えび団子を炊いていきます。8分ほどで火が通ったら、えび団子を全て取り出し、その煮汁で冬瓜を弱火で30分ほど炊いていきます。冬瓜をいれて15分後いんげんも入れて一緒に炊いて下さい。冬瓜が透き通ってきたら出来上がりです。
6)	器に全てを盛り付けてください。 ※ 温かいままでも美味しいですが、暑い日などはあら熱を取った後に、冷蔵庫に入れて冷たくしておいても美味しくいただけます。

『冬瓜と油揚げと水菜のうすだしジュレ添え』　 4人前

材料
冬瓜＝600ｇ
水菜＝200ｇ
油揚げ＝2枚
ゼラチン

<作り方>

1)	油揚げは油抜きをして、4分の一に切っておきます。
2)	冬瓜は3ｃｍ程度に角切りにしておきます。
3)	鍋に、水：600cc、うすだし：大さじ2杯を入れ、そこに冬瓜と油揚げを入れて鍋に蓋をして弱火で35分間炊いていきます。火を止める5分前に洗った水菜を切らずに入れてください。
4)	全てに火が通ったところで、具材を全て引き上げさましておきます。水菜は7ｃｍ程度に切りそろえます。
5)	残っただし汁のうち200ccを残して火にかけます。
6)	だしが沸騰してきたらゼラチンを分量よりやや控えめに入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で固めます。
7)	器に具材を盛りつけ、最後にだしのジュレを添えます。

『冷やしパプリカ』　 2人前

材料
赤パプリカ＝1個
かいわれ＝お好みで
しょうが汁＝お好みで
氷水＝ボウル大

<作り方>

1)	パプリカは洗って丸ごとを菜ばしに縦に突き刺します。
2)	ガス台の火を強火にしておいて、その火に直にパプリカを当てて丸焼きにします。（菜ばしが焦げないように注意して下さいね。）10分くらい、全体が真っ黒に焦げるまでじっくり焼いてください。
3)	全体が焦げたら、一気に氷水に浸します。氷水の中で、焦げた皮をすべてむいてしまいます。
4)	食べやすい大きさに（8等分くらい）に切り分けます。
5)	器に盛り付け、かいわれをのせて、食べる直前にうすだし（原液）としょうが汁をぶっかけて頂きます。 ※パプリカをよく冷蔵庫で冷やしておくとより美味しくなります。

『オムレツ』

材料
トマト＝四分の一
玉ねぎ＝四分の一
人参＝30ｇ
しめじ＝30g
いんげん＝30ｇ

　豚肉＝50ｇ
卵＝4個
モッツアレラチーズ＝お好みで
バター＝5ｇ　
塩、胡椒＝少々
青しそ＝3枚
すりごま＝少々

<作り方>

1)	フライパンに油をひいて、豚肉→玉ねぎ→人参→いんげん→しめじ→トマトの順番に軽く塩、胡椒をして炒めていきます。
2)	火が通ったら、香り付け程度にうすだしを入れて仕上げ、一度お皿に出しておきます。
3)	卵4個、チーズ、うすだし小さじ1を入れてよくかき混ぜておきます。
4)	油、バターを入れたフライパンをよく熱していきます。フライパンが熱くなった所に③を入れ、5秒後に全体を大きくかき混ぜしばらく待ちます。表面がとろりと半熟に固まってきたところで、②の上にかぶせます。
5)	青しそを千切りにしたものとすりごまをかけていただきます。 ※ 鷹の詰めを入れて具材を炒めてもおいしくなります。

『簡単野菜スープ』　 1人前

材料
玉ねぎ＝1/4個
オクラ＝3本
しめじ＝30ｇ
セロリ＝30ｇ
トマト＝1/4個
人参＝30ｇ
豚肉＝50ｇ　
ニンニク＝適量（みじんぎり）
パセリ＝適量（みじんぎり）
サラダ油＝大さじ1～2
A：水：400cc、うすだし：20ccを合せておきます。

<作り方>

1)	しめじ以外の材料を1ｃｍ程度に角切りにしておきます。
2)	鍋にサラダ油をひいてニンニクを入れて温めてから、豚肉→人参→玉ねぎ→セロリ→しめじ→オクラ→トマトの順に炒めていきます。
3)	(2)に火が通った所に、Ａを入れてひと煮立ちさせます。
4)	器に盛り付けてパセリをふります。

麺レシピ

『ナスと挽き肉の焼きそば』　 1人前

材料
なす＝50g（中1本）　
合びきミンチ＝50g　
太ねぎ＝50g（1/3本）
中華そば＝1玉　
砂糖＝小さじ2　
ごま油＝大さじ1～2
おろし生姜＝少々　
赤とうがらし＝2本
A＝水：100cc、こいだし：大さじ2、砂糖：小さじ2

<作り方>

1)	茄子は縦に5ｃｍ、幅1.5ｃｍ程度に切り、水につけてアクを抜いておきます。
2)	挽き肉は、塩・胡椒で下味をつけておきます。
3)	太ねぎは5ｃｍ程度の長さで白髪ねぎにしておきます。
4)	フライパンを火にかけ、ごま油を適量ひき、輪切りにした赤唐辛子を加えて熱していきます。
5)	挽き肉を炒め、茄子を加えて中火で炒めていきます。
6)	なすがしんなりしたら、A(直前に合せておく)を加えて煮詰めます。
7)	水分が半分くらいに煮詰まったところに中華そばを入れて絡めながら水分が蒸発して全体がしっとりするまで炒めていきます。
8)	器に盛り付けて、最後にねぎの線切りをちらします。 ※中華そばの代わりに、ビーフンでもおいしいです。 ※水分を残して片栗粉でとろみをつけて、そうめんやひやむぎにのせても美味しいです。

『鶏せいろ』　 1人前

材料
蕎麦＝一束　
鶏もも肉＝150ｇ　
太ねぎ＝60ｇ（1/2本）
おろし生姜＝適量
ごま油＝大さじ1

<作り方>

1)	もも肉は縦4cm、幅3cm程度に2、3枚に切り分け、塩をふっておきます。
2)	太ねぎは4cm程度に切って塩をふっておきます。
3)	フライパンにごま油をひいて熱くなった所に、もも肉を皮を下にして強火で焼いていきます。
4)	香ばしい焼き色が付いたら、裏返し、ねぎも入れて焼き色をつけます。
5)	両面に焼き色が付いた所で、水を大さじ2杯いれ、蓋をして、弱火にして5分ほど焼いていきます。
6)	水：100cc、こいだし：大さじ3、砂糖：小さじ1、でつけ汁を作っておき、⑤が出来たらこのつけ汁に入れておきます。
7)	蕎麦は茹でてから、流水で冷まし、氷水でしめます。
8)	蕎麦を盛り付け、⑥につけていただきます。 ※ お好みでおろし生姜、または、わさびをつけ汁に加えてみてください。

『中華風蒸し鶏のそうめん』　 1人前

材料
そうめん＝一束
鶏むね肉＝50g
人参＝30g（1/3本）
水菜＝30g（2束）
トウバンジャン＝小さじ1　
ごま油＝大さじ1

<作り方>

1)	むね肉は火が通りやすいよう削ぎ切りにします。
2)	人参は線切りにし、水菜は5cm程度に切っておきます。
3)	人参は1分30秒、水菜は1分、むね肉は1分30秒間それぞれラップをして電子レンジで温めます。
4)	むね肉は細めに手で裂き、③の具材は冷蔵庫でひやしておきます。
5)	水：100cc、こいだし：小さじ1、トウバンジャン：小さじ1、ごま油少々でたれをつくっておきます。
6)	そうめんを茹で、流水でしめて、氷水で冷やし水気を切っておきます。
7)	器にそうめん、④を盛り付け、食べる前に⑤のたれをかけていただきます。 ※野菜はお好みで量を増やしてください。 ※たれに刻みねぎや、すり胡麻を入れても美味しくいただけます。

『あんかけ中華そば』　 1人前

材料
中華そば＝1玉　
合びきミンチ＝50g　
玉ねぎ＝50g（1/2個）
小松菜＝80ｇ（2束）
人参＝30ｇ（1/3本）　
ごま油＝少々

<作り方>

1)	玉ねぎは1ｃｍ程度の薄切りにします。人参は1ｃｍ幅の短冊切りにします。小松菜は5ｃｍ程度に切り分けておきます。茎と葉は分けておきます。
2)	フライパンにごま油をひいて温めてから、挽き肉を塩、胡椒で炒めます。
3)	②に人参→玉ねぎ→小松菜（茎）→小松菜（葉）の順番で加えて炒めていきます。
4)	水：150cc、うすだし：大さじ2、砂糖：小さじ1のたれを加えてひと煮立ちさせ、塩、胡椒で味をととのえます。
5)	水：大さじ2に片栗粉：大さじ1を溶かしたものを④に加えて手早くかき混ぜ、もう一度沸騰させます。
6)	茹でて水気をよくきった中華そばを器に盛り、⑤をかけてやります。 ※お好みで赤唐辛子を加えてみてください。ピリ辛が食欲をそそります。 ※中華そばを固焼きにしてもおいしくいただけます。 ※麺はうどんやひやむぎでもOKです。

『和風きのこのスープスパゲティー』　 1人前

材料
スパゲティー＝80ｇ　
椎茸＝1個　
しめじ＝30g（3/1パック）
えのき＝30g（1/3袋）
玉ねぎ＝30g（小1/2個）　
鶏むね肉＝50g
生姜＝適量
かいわれ＝適量

<作り方>

1)	椎茸・玉ねぎは、1cm程度に薄切りにします。しめじ、えのきは食べやすい大きさにほぐしておきます。むね肉は2ｃｍ程度に削ぎ切りにします。
2)	水：200cc、こいだし：大さじ2を鍋に入れ、①の材料と生姜のスライスを入れて火を通します。火が通ったら一旦火を止めておきます。
3)	深鍋にお湯を2.5?ほど沸かし、塩を25ｇ入れて、スパゲティーをアルデンテに茹でて水気を切っておきます。
4)	③を器に盛り、火が通った②を上からかけます。
5)	最後にかいわれを散らします。 ※麺はそうめんでもあっさりといただけます。 ※きのこの種類は他にもいろいろお試しください。

『簡単なすの焼きそば』　 1人前

材料
中華そば＝1玉　
なす＝中1本　
青しそ＝3枚
ごま油＝大さじ1

<作り方>

1)	茄子は7ｃｍ程度の長さの大きさに線切りにします。
2)	青しそは千切りにしておきます。
3)	フライパンにごま油をひいて中火で炒めていきます。
4)	火が通ったところで、うすだし：大さじ1を加えて香りと風味をつけます。
5)	茄子をフライパンから取り出してから、茹でて水気を切った中華そばを入れ炒めていき、こちらもうすだしを大さじ：1、青しそをからめ香ばしく仕上げます。
6)	器に麺を盛り付け、上に④をならべます。茄子はしっとりと、麺はぱりっと焼いてください。お好みで麺を炒めるときにニンニクのみじん切りを足しても美味しくいただけます。

『納豆そうめん』　 1人前

材料
そうめん＝1束　
納豆＝１パック　
卵黄＝一個分　
細ねぎ＝30g（1/4束）　
刻み海苔＝適量

<作り方>

1)	そうめんは茹でて、冷水でしめておきます。
2)	納豆に、刻みねぎと和辛子少々、こいだし：大さじ1を入れ、よくかきまぜます。
3)	そうめんの水気を軽くきって器に盛り付け、②を上からかけます。中央に黄身をのせ、食べる直前に刻み海苔をふりかけます。 ※そうめんの水気を切りすぎないことで、納豆とそうめんがよくなじむようになります。 ※細いスパゲティーとも合います。

『さっぱりサラダスパゲティー』　 1人前

材料
スパゲティー（細め）＝80g
生で食べられるほうれん草＝30g
玉ねぎのスライス＝30g（小1/2個）　
トマト＝1/2個　
ツナ（フレークでないもの）＝適量
オリーブオイル＝大さじ1　
酢　
刻んだバジル（なければ乾燥バジル）
おろしニンニク＝適量

<作り方>

1)	スパゲティーはアルデンテになってからさらに3分ほど長めに茹で、冷水で冷やして水気を切っておきます。
2)	ほうれん草は5cm程度に切り分けます。玉ねぎのスライスは流水で洗ってから、絞って水気を取っておきます。トマトは1.5cm程度の角切りにしておきます。ツナは食べやすく軽くほぐしておきます。
3)	オリーブオイル：大さじ1、酢：大さじ1、うすだし：大さじ1、バジルの葉、おろしニンニク適量をまぜあわせて、ドレッシングを作ります。
	器にスパゲティーを盛り付け、上に②を散らし、食べる前に③をかけます。 ※ お好みでモッツァレアチーズを加えても美味しくなります。

『もろみと牛肉の甘辛焼きうどん』　 1人前

材料
三年もろみ＝大さじ1
ゆでうどん＝1玉　
牛肉（すき焼き用）＝200g　
太ねぎ＝30g
すりごま＝大さじ2　
みりん＝大さじ1
酒：大さじ1
赤唐辛子＝2本（細い輪切り）
ごま油＝大さじ2

<作り方>

1)	牛肉は１cm幅に細切りにします。太ねぎは線切りにしておきます。
2)	もろみ、みりん、酒、赤唐辛子、すり胡麻をまぜあわせます。
3)	フライパンにごま油をひいて熱し、①と②をよく絡めたのもを中火で炒めていきます。
	肉に火が通ったら、うどんとねぎを加えて③によくなじませながら炒めていきます。
	汁気が無くなってきたら火を止め、器に盛り付けます。 ※うどんに火が通る前に水分が無くなってきたら、大さじ1程の酒（日本酒）を足して炒めてください ※ ③にもやし、にらを加えれば、ごはんのおかずにもなります。

『あっさり醤油ラーメン』　 1人前

材料
中華そば＝1玉　
鶏もも肉＝50g　
もやし＝50g　

A＝水：250cc、うすだし：大さじ1

にら＝30g
塩、胡椒少々　
ごま油

<作り方>

1)	鍋にごま油をひいて熱し、一口大の細切りにしたもも肉を塩、胡椒で炒めます。
2)	もも肉の表面に火が通ったら、もやし→にらの順番に炒めていきます。
3)	②に火が通ったところで、Aを加えて３分ほど加熱し、最後に塩、胡椒で味をととのえます。
4)	中華そばはゆでて、よく水気を切って、器に盛り付け、③をかけます。

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