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よくある質問

かめびしでは、お醤油、かめびしに関する質問を受け付けております。
どんなことでも大歓迎!
質問はこのページに回答と一緒に掲載していくので、他の質問なども参考にしてくださいね!

質問方法
下記メールアドレスまでお問い合わせください。回答と一緒にこちらのページに記載させていただきます。
メールアドレス:info@kamebishi.com

Q かめびしの減塩醤油はなぜ開栓前から要冷蔵なのですか?他社の減塩醤油は開栓前は常温でも保存可能なものが多いと思いますが。
   
A 塩分が9%以下のものが減塩醤油として厚生省の認可を受けられます。
まず一般の減塩醤油はふつうの濃口醤油を電気透析または透析膜を通すことにより塩分を除去する方法をとっています。その折、旨味成分も同時に除去されるので、しばしばアルコール、醸造酢などが添加されていたりしています。でも元が濃口醤油であり、透析の際に栄養分が取り除かれているため、細菌が発生しにくく、常温で何ら差し支えないわけです。
 一方、かめびしの減塩醤油は最初から低塩でかつ再仕込み。塩分が少ないと上手に発酵させるのはとても難しいのですが、そこはかめびしの長年の腕のみせどころ。
丸3年間の手間を掛けてもろみを育てます。そのため、塩分が少なくても醤油そのままの旨味が充分にあってきちんとバランスのとれた醤油になるのです。
もとから塩分が少ない上に添加物は一切使用していないため、保存には万全を期して開栓前、開栓後を問わず必ず冷蔵庫での保存をお願いしております。(開栓前の減塩醤油の賞味期限は1年6ヶ月です)


Q 樽と桶はどう違うのですか?
   
A 基本的にはフタがついているかいないかで区別されます。
樽はフタがついていて大きさも4斗樽までありました。桶は小さい手桶もありますが、多くはフタがない大きなものを桶といいます。かめびしの蔵では30石桶がほとんどで、そこにもろみを仕込んでいます。
※4斗=40升=約72リットル、30石=約5400リットル
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Q お気に入りの三年醸造醤油を煮物に使ったら色が真っ黒になってしまいました。その割には塩がきかなくてうまく味がとれなかったのですが・・・。
   
A にがり入り濃口醤油(塩分17%)、にがり入り薄口醤油(塩分19%)に比べ、三年醸造醤油は再仕込みでしかも塩分14%です。
煮物には濃口や薄口、だし醤油をベースにして最後の仕上げに香り付けで三年醸造を使うと効果的。たとえば色が付いてもいいナスの煮物など、最後に小さじ一杯くらいかけるとパッと香りとコクが広がりおいしく出来上がります。
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Q 商品はどうやって保存すればいいの?
   
A 要冷蔵の商品(生しょうゆ、古醤油十歳造、減塩醤油)は開栓前にかかわらず冷蔵庫で保存してください。
その他の商品も開戦後はきっちり栓をしてなるべく冷蔵庫へ!
容量の少ないものを短期間で使い切るのが望ましいのですが、容量の多いものは小分けして使ってください。
要冷蔵の商品は本体も小分けも必ず冷蔵庫で保存してください。
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Q お醤油に白いカビみたいなものが・・・。これは体に無害なのかしら?
   
A 白いカビみたいに見えるのは酵母の一種です。この酵母は人体に無害ですが、発生すると醤油の風味が悪くなります。ガーゼでこして酵母を取り除き、煮切って煮炊き用等にお使いいただけますが、おいしい状態を保つためには次のことに気をつけて保管してくださいね。
1)台所の流しの下など高温多湿の場所は避け、涼しい場所に保管する。
2)栓はきっちり閉める。
3)お漬物、お味噌など酵母を多数含む食品のそばで保存しない。(酵母が混入する恐れがあります。)
4)小分けの容器は1回1回きれいに洗って熱湯消毒して完全に乾かす。
5)鍋の上で直接かたむけて使わない。(鍋の蒸気や煮汁が口部分に付着するため。)
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Q 開栓後の賞味期限は?
   
A 開栓後の品質は、使い方や保存の条件によって左右されますので、一概に「○○まで大丈夫」と賞味期限を限定することはできませんが、だいたい開栓前の目安として賞味期限を設定しています。
開栓後はなるべく早めに使い切ってください。
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Q かめびしの場所はどこですか?
   
A 香川県東かがわ市引田2174番地です。
詳しい地図はこちらからご覧いただけます。
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Q

かめびしが創業された宝暦3年って、どんな時代だったんですか?

   
A

・江戸幕府第9代征夷大将軍は徳川家重であった。
・八丈島へ南京船漂着。
・水害に苦しむ人々の為に、縁もゆかりもない美濃の地にて薩摩武士が艱難辛苦の末に日本最大の治水工事を行った歴史的な幕開けである。(木曾三川工事)
・イギリスの首都ロンドンに大英博物館が設立された。
・オーストリアのザルツブルクにモーツァルト生誕。
・神聖ローマ帝国の皇帝フランシスU世とマリア・テレジアの末娘として、マリー・アントワネット生誕。
・スウェーデンがグレゴリオ暦を採用。(現在、用いられている太陽暦)

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